Alimurgijska postrojenja

Spontane biljke, višegodišnje i nepoznate još od davnina, prikupljaju se samostalno u poljima i koriste u kuhinji kako bi ponovno otkrile okuse prošlosti.

Alimurgijska postrojenja

Spontane biljke u kuhinji

Čuli ste za mene biljke? Sigurno ste, međutim, vidjeli i možda čak i pojeli u nekim jelima nedjeljom od bake. Budući da su ove biljke, koje se često nazivaju i fitoalimurške, zapravo su jestiva spontana zeljasta, koji su erborizirani, ili sakupljeni, u prehrambene svrhe, čije. t kultura i kultura, vratite se od davnina.

maslačak

Kopriva, maslačak, bokvica... livade su bile pune, pa čak i sada, one ostaju u seoskim komadima na rubu urbanih područja. Tko ih poznaje, luta vrećama i rezačem, skuplja i kuha delicije okusa koji su bili.
Najbolja mjesta za prikupljanje tih divljih biljaka su i napuštena polja, i banke, u šumi ili u obala fontana.
grupirane za obitelji, alimurgijske biljke, od grčkog Phyton = biljka i na latinskom hrani urgentia = napajanje ako je potrebno, hitnost hrane, većinu vremena nisu poznati uz službeni naziv, ali češće kodoznaka u dijalektu, koja varira od regije do regije.

Zbirka alimurgiche

trputac

Zbirka nije uvijek jednostavna: zašto ne sve biljke su potpuno jestivo, Ponekad samo kljun, ponekad i pupoljci, drugo cvijeće, korijenje ili gomolji, koje treba prikupiti i konzumirati svježe. Potrebno je znati prepoznati različite faze rasta, kako bi se točno znalo koje je razdoblje prikladno za žetvu.
Obično je to dobar dio mlađis vremenom postaju biljke gotovo sve vlaknaste i stoga teže jesti, također i zato što gube dobar dio okusa.

Neke vrste alimurgiche

borage

Među najpoznatijim alimurgijskim postrojenjima nalazimo borage, koja je zapravo dio obitelji Boraginaceae, koja okuplja oko 1600 vrsta rasprostranjenih u svim umjerenim i toplim područjima, najčešće predstavljene travama i grmljem, kao što je echium, ili anchusa.
Ili opet, među alimurgiche, ovdje je Pilosella, cikorija ili maslačak, koji su dio obitelji Asteraceae, također poznat kao Compositaedicotyledonous biljaka, koje općenito imaju jedan cvijet. Vrlo česta u talijanskoj hrani, ovaj rod također uključuje gotovo sve salate koje jedemo: katalonija, cikorija, radič i endivija, ali također suncokreta i jeruzalemske artičoke, Sve karakterizira gorak okus i visoka snaga detoksikacije i anti-kolesterola, kao iu kuhinji, široko se primjenjuju u fitoterapiji.

kopriva

Također ikoprivakao što je gore navedeno, dio je alimurških biljaka. Od obitelji urticaceae, svatko je poznat po svojoj jaku snagu, koji potječe iz uvećanih stabljika koje se nalaze u bazi i koje sadrže kiselinu koja izlazi iz slomljenog vrha, koji probada na najmanji kontakt. Vrlo je česta u ravnicama iu brdovitim i planinskim predjelima do 2000-240 metara, i prisutna je u poljima i duž cesta, u sjenovitim mjestima i plodnim tlima.
I na krajudivlje šparoge, Vrlo tražen za omlete i ukusne pite, zapravo njegovo pravo ime Asparagus acutifolius, obitelji liliacea.
Također se naziva i Asparagina, koja raste divlje neobrađena područja u blizini živica i cesta, u brdovitim i ravnim područjima. U stvarnosti to je višegodišnja vrsta, penjanje, koji predstavlja podzemni rizom iz kojeg se u proljetnom razdoblju odvojio izbojci, zvani turions.

hmelj

Ne treba brkati s i bruscandolijoš jedna poslastica, koja se u kuhinji koristi za rižoto i tradicionalna jela. Također se zove Humulus lupulusjer su identificirani kao apikalni mlazovi divljih hmelja, bruscandoli su bogovi višegodišnje biljke koji se nazivaju različito ovisno o regiji i dijalektu. Oni se beru u proljeće i imaju razgranati rizom, koji može doseći značajne visine.
Za razliku od klasičnih izdanaka koji se obično koriste u kuhanju, divlji hmelj je ukusan kao i veliki.
Za prikupljanje mora biti učinjeno pozornost na sličnosti: kontroliraju lišće i oblik izdanaka dobro, jer su cvjetne grane često slične drugim biljkama kao što suOrnithogalum ili mlijeko kokoši, što je također raznolikost otrovan.

Kušajte biljke alimurgiche

Ako vam se ne sviđa sakupljanje i kuhanje alimurskih biljaka, ali znatiželjni ste, znaju da postoje specijaliziranih restorana, obično tradicije, koje donose u njihov izbornik, neke tipična jela, s jestivim divljim biljem. Norge, u Trevisukušati omlet s bruscandolijem ili bruschettom s aglininom travom; ali i mladića Erba Brusca u Milanu, mjesni s pripadajućim vrtom, koji je dobio ime po milanskoj definiciji Rumex acetosa, višegodišnja zeljasta biljka, vrlo cijenjena u kuhinji.



Video: