Kuhinjski noževi

Među esencijalnim priborom u kuhinji su noževi moderne ili klasične linije rezanja, koji moraju biti obilježeni snagom i praktičnošću.

Kuhinjski noževi

Među esencijalnim priborom u kuhinji su noževi, moderne ili klasične linije rezanja, koju mora karakterizirati robusnost i praktičnost.

Alexander: Apollo postavi A 102

tamo set noževa koji uključuju mnogo različitih modela za različite namjene, ali na kraju, ne više od tri ili četiri se koriste u kuhinji. Pogledajmo, dakle, koje su karakteristike onih koje se češće koriste.
Najčešće korišteni pribor za jelo obično ima oštricu nehrđajući čelik i držati čvrsto usidrenim plastika ili drvo otporni na toplinu.
Čelik je vrlo korišten metal za oštrice jer je higijenski i ne korodira tijekom vremena, ali noževi s čeličnom oštricom imaju tendenciju da tijekom vremena izgubiti nit.
Da bismo izbjegli ovaj problem danas koristimomartenzitni nehrđajući čelik, čelika s visokim sadržajem ugljika i velikim postotkom veziva kao što su nikal, krom, molibden, vanadij, koji kombinira izuzetnu tvrdoću s velikom otpornošću na koroziju.
Međutim, poznavatelji su više zahvalni za noževe željezna oštrica, sada malo korišten, ali koji uvijek održava dobar kapacitet rezanja.
Da bi ih se zaštitilo od korozije, osobito ako se ne koriste često, treba ih odmah nakon pranja sušiti i sušiti krpom namočenom u maslinovo ulje.
Noževi mogu imati oštricu tiskan ili krivotvoren, najbolji su oni s ručno kovanim oštricama koje zbog toga imaju prilično visoku cijenu. Pri kupnji je prikladno zatražiti jamstvo.
Noževi a glatka oštrica prikladni su za meso i povrće, ali se moraju često naoštriti; one s nazubljenog nožaumjesto toga, ne moraju se izoštriti.
Noževi koji nisu izoštreni ne čine noževe beskorisnim, ali i potencijalno opasnim, jer je za njihovo korištenje potrebno izvršiti pritisak ruke koja može kliziti.

Coltelleria antonini: gulaš od sira

Zapravo, ne zaboravite da su noževi potencijalno opasni alati koji se stoga moraju koristiti s velikom pažnjom. Držite ih u odgovarajućem okviru panj ili na a magnetska potpora, iz sigurnosnih razloga i radi očuvanja noževa.
Kao što je spomenuto, postoje mnogi modeli kuhinjskih noževa. Najsvestraniji tipovi u kuhinji su oni koji su široka oštrica, pogodan za rezanje mesa i povrća, ali i pogodan za rezanje, a više oštrice tanak uvijek prikladna za različite namjene.
Dužina noža je u prosjeku 15 cm, ali može doseći i do 23 cm.
Vrsta mala nazubljena oštrica Prikladan je za rezanje rajčica i drugog povrća, ali se može koristiti i za meso.
Za guljenje voća ili oguljavanje povrća postoje posebni noževi (i Strojevi za guljenje Strojevi ili parers) s zakrivljenom i ravnom oštricom duljine 6 i 9 cm.

Cinquesensi: nož za kruh

nož za odrezak, 12 cm, tanak je i okrenut prema mesu i kosti. Za rezanje sirovog mesa ili velikih komada kao što su pečene ili pirjane, koristi se nož s dugom i zakrivljenom oštricom.
Tradicionalni set za meso također uključuje a mali scalco nož, a vilice s dvije glave i a Acciaiolo za izoštravanje.
Još jedan poseban model je šunka s vrlo dugim nožem i zaobljenim vrhom koji se također koristi za losose i voluminozna jela poput porchette.
Slični, ali manji tipovi koriste se za rezanje peradi: veličina se kreće od 18 do 28 cm.
Tu su i posebni noževi poput onih s nazubljenim oštricama, manje ili više debeli, koji se koriste za smrznutu hranu.
Nož za kruh mora imati oštricu koja je dovoljno duga da reže cijelu kruh.
kašičica za kolače s nazubljenim nožem treba ga koristiti za rezanje kolača i pita, ali ne i za suhe kolače.



Video: